Какой цвет должен быть у качественной рыбы?

В магазинах, реализовывают семгу, кардинально разных оттенков от бледно – розовой до красно – оранжевой или бордовой. Почему такая большая разница? Какой цвет должен быть у качественной рыбы?

Одни поставщики называют свою рыбу семгой, а иные – лососем. В этом случае, оба названия верны, поскольку научное название семги – «лосось благородный», он имеет отношение к семейству лососевых. Качественная семга, только розового цвета, чересчур, насыщенный, яркий цвет, говорит о том, что рыба употребляла корм сдобренный красителями, темный цвета продукта — признак старости. Слишком бледный кусок семги, свидетельствует о том, что мясо прошло разморозку, к тому же такая рыба имеет рыхлую структуру и безвкусной.

Выбирая соленую рыбу,  нужно смотреть не только на её цвет, но и во что упакована рыба.  Многие производители пакуют соленую семгу в вакуумную упаковку, сейчас эта упаковка наиболее востребована, отодвинув на второй план стеклянную, железную и пластмассовую тару. Она способна полностью защитить продукт от негативного влияния внешней среды, к тому же легкая компактная и дешевая. Технология производства упаковки состоит в том, что при помощи особой установки из неё выкачивают воздух. Таким образом, убирая основную причину порчи рыбы – кислород,  благодаря ему, живут и развиваются аэробные бактерии. Упаковка может иметь  разную форму: круглая, квадратная, прямоугольная,  быть только полиэтиленовой или с применением картона, ее называют скин – упаковкой (Skin – кожа). Не имеет значения, какую форму выберет производитель, важно, чтобы воздух откачали  хорошо,  и рыба была без  рассола. Наличие раствора, свидетельствует о нарушении технологии при изготовлении или упаковки рыбы.

Сберегать соленную рыбу в вакуумной упаковке, разрешается до  45 дней, соблюдая условия хранения, температура не меньше -18˚С, или в течении месяца при -4 — 8˚С. Поэтому основное правило выбора – отдавайте предпочтение только той рыбе, которая находиться в холодильной витрине. А если рыба в вакуумной упаковке выложена на полки теплого торгового отдела, то от покупки здесь лучше отказаться.

Секреты выбора рыбы в вакуумной упаковке

  • Приобретайте, только небольшие  ломтики соленной семги, рассчитывая так что, вы ее используете за несколько дней. Ведь пригодна рыба, после вскрытия вакуумной упаковки, только неделю.
  • После того как вы вскрыли вакуумную упаковку, подождите 14 – 20 минут, не ешьте сразу рыбу, дайте ей «отдышаться».  Ведь всегда после открытия пакета, возникает   довольно резкий аромат. Но это не означает, что рыба испортилась. Просто вследствие отсутствия кислорода, в упаковке,  концентрация запаха увеличилась.
  • Если вы приобрели семгу из холодильной витрины, то дома, не выкладывайте  ее в морозильную камеру. Разница в температурных режимах и дальнейшая разморозка, негативно повлияет на качество рыбы, оно будет жестким и суховатым.
  • Если вы не использовали весь стейк или филе, то оставшуюся часть заверните в пищевую пленку ил фольгу. Распакованная рыба, быстро заветривается, покрывается пленочкой и  утрачивает  вкус.
  • Из всех категорий соленной семги, самая лучшая слабосоленая. Она обеспечивает нас необходимыми полиненасыщенной жирной кислотой омега – 3, не задерживает воду в организме и не вредна для поджелудочной железы и печени.

 

 

.
 
Метки текущей записи: , , , ,
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 4691 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.