Выбрать качественную семгу. Что лучше готовая нарезка, филе,стейк или рыба в вакуумной упаковке?

Выбирая семгу, определись, что вы хотите из неё приготовить, вы можете приобрести готовую нарезку, филе или стейк. У всех есть свои достоинства и недостатки.

Филе. Здесь главное обратить внимание убрал ли производитель из филе косточки и пленки. У мяса, срез должен быть четким. Если филе расплющилось от давления ножа, это признак некачественной просолки и рыба еще до упаковки, успела подпортиться.

Редко кто из производителей указывает на упаковке, из какой части рыбы срезано филе. А ведь разница существенная, самое вкусное, нежное и жирное мясо, возле головы рыбы. Обнаружили под упаковкой узкие прожилки, значит, филе отрезали от хвоста – самой невкусной  области рыбы.

Стейк. Кусочки семги на косточке, приобретать более выгодно, но, оно доставит немало хлопот, ведь нужно избавиться от всех прожилок и костей. Покупая стейк, обратите внимание, не отделились ли косточки от мяса, значит,  рыба испортилась. И осмотрите шкурку —  чем незначительней серая прослойка, разделяющая кожу и розовое мясо, тем лучше.

Нарезка. Ее выбирать легко, все кусочки осмотреть не сложно, здесь  невозможно производителю скрыть недостатки. Тем не менее, под аппетитные куски, производитель может положить обрезки, но увидеть это в магазине невозможно. Потому, один раз раскрыв обман, запомните эту торговую марку, и больше никогда не покупайте ее.

Семга бывает слабосоленая (малосольная), соленая, с приправами и без или подкопченная. Чтобы информация на этикетке отвечала содержанию, покупайте только продукты со знаком ГОСТ – значит производитель, соблюдал нормы засолки. «ТУ» — значит технические условия,  производитель строго не придерживался установленной законом  рецептуры, а делал все по своей технологии. В этом случае, могут возникнуть досадные неожиданности: в упаковке может оказаться сильно соленная сдобренная перцем  семга.

Соленная. Уровень содержания соли в рыбе около 14%.  Изготовленная таким способом, она делается жестковатой и  упругой, вкус резковатый, насыщенный. Потребители  пришли к выводу, что с помощью большого содержания соли,  производители прячут плохое качество рыбы и таким методом стараются продлить срок годности. Бесспорно, чем  больше соли, тем дольше храниться рыба, но это не говорит о том, что изначально запаковали несвежую рыбу.

Слабосоленая. В соответствии с ГОСТом, такая семга должна содержать соли от 6 до 10%. Этот способ обработки лучше всего сберегает естественные вкусовые качества семги. К тому же,  вследствие незначительного количества соли, этот сорт рыбы можно давать детям.

Со специями или без них. Производитель не всегда указывает на упаковке, что использовал специи, оттого  изучите состав. Самые используемые специи – это укроп, черный и розовый перец, они придают семге, нежный аромат и вкус. Откажитесь от рыбы, если в составе указаны ароматизаторы, искусственные красители, усилители вкуса. Качественная семга, сама по себе очень питательный, ароматный продукт, поэтому, нет  необходимости дополнительно обрабатывать ее  химическими ингредиентами.

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 1311 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.