Все дело в изюме, плохой и хороший изюм

Изюм полезен и очень вкусен, его добавляют в выпечку, салаты и во многие другие блюда,  фаршируют мясо. Важно, чтобы изюм был качественным; не червивым,  поврежденным  и обработанным химией. Если вы узнаете несколько секретов выбора  качественного изюма,  то сможете обеспечить себя не только вкусным, но и полезным продуктом.

Специалисты утверждают,  что изюм прекрасно усваивается организмом, а железо содержащиеся в ягодах, укрепляет сердечно – сосудистую систему, изюм полезен легковозбудимым детям, потому как имеет свойство успокаивать нервную систему.  В изюме содержится в 4 – 5 раз больше натуральной глюкозы и фруктозы, чем в винограде, а ведь это основной источник энергии.  Ягоды изюма богаты витаминами А, ВΙ, В2, В3, В4, органическими кислотами и микроэлементами, а вот витамин С, во время сушки разрушается. Но остаются антиоксиданты, останавливающие развитие бактерий, провоцирующих заболевание десен и кариес.  Но, как и со всеми продуктами, здесь тоже нужно знать меру, так как  изюм, очень калорийный: на 100г  310 – 320 ккал, поэтому тем, кто следит за весом,  не стоит слишком увлекаться этим сухофруктом. В день для поддержания здоровья хватит и горсти изюма.

Не весь виноград подходит для изготовления изюма, нужен только мясистый виноград с тонкой кожицей. А то, насколько полезным и натуральным будет  изюм,  зависит от способа сушки  винограда.

Способы изготовления изюма

Есть несколько методов  естественной сушки винограда; офтоби, сояги.

Сушка офтоби –  сушка под солнцем, вызревшие гроздья винограда, развешивают  между лозой или выкладывают на специальные коврики на земле.  А чтобы ускорить  процесс сушки, ягоды на несколько секунд окунают в горячий содовый раствор, удаляя таким способом естественное покрытие и повреждая кожицу,  что сокращает  ход испарения влаги из винограда, до 4 – 5 дней, изготовленный таким способом изюм, жестковат на вкус.

Сояги, сушка винограда в тени —  это очень долгая процедура, поэтому изюм полученный таким способом, редкость и стоит он значительно дороже.  После такой обработки, частные производители сразу отправляют изюм на рынок или его скупают крупные производственные предприятия, где изюм подвергают еще нескольким этапам переработки; его очищают от мусора, сортируют, моют и дополнительно высушивают в печах. А для продления срока хранения и придания красивого товарного вида, изюм обрабатывают диоксидом серы, сорбиновой  кислотой или сульфитами. ГОСТ, разрешает использовать эти консерванты, но ведь вы не хотите вредить своему здоровью, тогда нужно смотреть на цвет изюма. Если изюм светлый и прозрачный, значит, его обработали химией, поскольку и синий и белый виноград, всегда темнеет после сушки. Поэтому если вы хотите приобрести натуральный изюм, выбирайте коричневый, черный или светло коричневый, но не яркий золотистый изюм.

Как выбрать натуральный и качественный изюм?

Качественный, натуральный изюм должен быть матовым, сморщенным и мясистым и не иметь повреждений. Не нужно покупать слишком твердый изюм и чрезмерно мягкий – влажный и недосушенный, это говорит о том, что изюм  не качественно высушили или нарушили правила хранения, транспортировки, что в итоге приведет к быстрой порче продукта. Эксперты сухофруктов контролируют качество таким  методом – подкидывают несколько изюминок и слушают, какой  звук ягоды издадут при падении на прилавок, хороший изюм, ударяется о прилавок с тихим стуком.  После проверяют изюм на наличие личинок; раздавите  пальцами несколько изюминок, так вы увидите, есть ли внутри личинки. А после можно попробовать изюм на вкус, он может быть и как слегка сладковатым и сладким. Кислый,  горелый и прогорклый привкус – очевидный  признак некачественного изюма.

Наличие у изюма плодоножки, у специалистов  считается признаком качества продукта, тогда как многих хозяек смущает изюм с хвостиками. Присутствие плодоножки обозначает, что виноград не подвергали механической обработке, не повредили  кожицу. Поскольку часто в том  месте, где находилась плодоножка, изюм начинает гнить.

Перед использованием изюм необходимо хорошо промыть; вы смоете не только пыль,  но и избавитесь от небольшого количества консервантов.  Чтобы придать изюму товарный вид, продавцы на рынке добавляют в него растительное масло, что может испортить  блюдо, если вы забудете промыть изюм.  Потом замочите изюм в теплой воде  на 20 – 40 минут, слейте воду через дуршлаг и высушите на полотенце.  Ягодки станут мягкими и вкусными, а полезные ингредиенты не пропадут.

Изюм для мороженного или крема, замочите на ночь в роме, чтобы он хорошенько им напитался и разбух.

Для выпечки или любого другого десерта, положите изюм в коньяк или ром на час или два.

Если вы хотите добавить изюм в мясо, тогда залейте его терпким красным вином и оставьте на час, полтора.

Перед тем как добавить изюм в тесто, обваляйте его в муке, чтобы он не опустился на дно. В плов изюм добавляют за 10 минут до полной готовности.

Виды изюма

Продавцы сухофруктов, изюм без косточки называют кишмишем, а с косточкой просто изюмом.

Есть и другие виды изюма:

Коринка. Темный, суховатый изюм без косточки, может быть, как  очень, так и умеренно сладким, используют для куличей и кексов.

Кишмиш или Сабза. Изготавливают из белого винограда, не содержит косточек, он мелкий и светло – коричневый. Его можно добавлять в разные виды выпечки.

Крупный косточковый изюм. Этот изюм очень крупный, имеет две, три косточки и достигает длины до 25 см. Он весьма сладкий, его добавляют в квас, компот,  причем после варки он не теряет своих вкусовых качеств, так же, если его измельчить и убирать косточки, то можно добавить в выпечку.

И простой изюм, он более всего распространен, имеет светлый цвет и одну косточку. Добавляют в напитки, компот, плов, он передаёт блюдам вкус, из – за чего после приготовления ягоды остаются безвкусными.

 

.
 
 
Понравилась статья поделитесь ей:
Статья прочитана 3586 раз(a).
 
 
© 2015 Все права защищены
.